Rilevare l'armonia tra vitigno e terroir durante la degustazione delle uve è l'esercizio che porta alla creazione di questo Champagne.
Per estrarre la quintessenza di questo friabile terroir calcareo, e dell'impianto di Pinot Meunier e Pinot Nero, il mezzo ettaro da cui viene prodotta questa bevanda divina viene raccolto due volte. Prima il Pinot Meunier, poi qualche giorno dopo il Pinot Nero.
Ogni vitigno fermenta sui propri lieviti autoctoni .Gli ultimi zuccheri della fermentazione alcolica vengono utilizzati per fondere i due vitigni quando i due vini vengono assemblati.
Questa nuova strutturazione dei succhi crea spazio perché la struttura minerale e la struttura tannica trovino il loro posto.

Tratto dal sito ufficiale www.deschampagnespourlavie.com